Lektiny, postrach zdravé výživy?

Je pravda, že za současné moderní nemoci jako je nadváha, cukrovka, ekzémy a alergie mohou lektiny?

Lektine sind komplexe Proteine oder Glykoproteine, die spezifische Kohlenhydratstrukturen binden und dadurch in der Lage sind, sich spezifisch an Zellen bzw. Zellmembranen zu binden und von dort aus biochemische Reaktionen auszulösen. Sie üben jedoch keine enzymatische Aktivität aus.

Někdy však zapomínáme na to, že vše má svou logiku a také, žádná nemoc či problém nevznikne z jedné příčiny. Eliminovat je můžeme vařením i namáčením až změknou nebo klíčením a i fermentací.

Lektinhaltiges Gemüse

Beim Gemüse gilt es insbesondere Hülsenfrüchte, die raue Mengen an Lektinen enthalten, zu vermeiden. Manche vermeintliche Gemüsesorten sind auf dieser Liste nicht enthalten, da sie eigentlich Früchte sind:

Alle Bohnen inkl. Sprossen
Edamame
Erbsen
Erbsenprotein
Grüne Bohnen
Hummus
Kichererbsen
Leguminosen
Linsen
Soja
Soja-Protein
Strukturiertes pflanzliches Eiweiß
Tofu
Zuckererbsen

Lektinhaltiges Obst

Unter den Früchten sind insbesondere die Familien der Nachtschattengewächse, Kürbisgewächse (beides Früchte, kein Gemüse) und Melonen voller Kerne, die Lektine enthalten:

Auberginen
Chilis
Goji-Beeren
Gurken
Kürbisgewächse (alle Sorten)
Melonen (alle Sorten)
Paprika
Tomaten
Zucchini

Lektinhaltige industrielle Lebensmittel

Allerdings kommen Lektine nicht nur in den rohen Pflanzen selbst vor. Dementsprechend ist es gerade die industrielle Herstellung von Lebensmitteln, die Lektine noch konzentrierter auf unseren Speiseplan bringt:

Milch
Teigwaren
Reis
Brot
Gebäck
Mehl
Kekse
Getreideflocken
Müsli
Tortillas
Kartoffeln
Kartoffel-Chips
Zucker
Agavensirup
Acesulfam K
Sucralose
Aspartame
Saccharin
Maltodextrin
Energy-Drinks
Light-Getränke
Zero-Getränke

Lektinhaltiges Getreide und Pseudogetreide

Wie wir bereits unter „Lektine und der Darm“ erfahren haben, ist es gerade Getreide, das verschiedenste Lektine enthält.

Darüber hinaus findest Du auf dieser Lebensmittel-Liste auch Pseudogetreide aus der neuen Welt, wie etwa Quinoa, das Lektine enthält:

Brauner Reis
Buchweizen
Bulgur
Dinkel
Einkorn
Gerste
Gerstengras
Hafer
Kamut
Mais
Maisprodukte
Maisstärke
Maissyrup (engl. „high-fructose corn syrup“ oder HFCS)
Popkorn
Quinoa
Roggen
Weizengras
Weißer Basmati Reis
Weißer Reis
Wildreis

Lektinhaltige Nüsse und Samen

Neben Samen sind es streng genommen Hülsenfrüchte wie Erdnüsse oder Cashewkerne, die eine geballte Ladung Lektine enthalten:

Kürbiskerne
Sonnenblumenkerne
Chia-Samen
Erdnüsse
Cashews

Lektinhaltige Öle

Die folgenden Öle sind nicht nur Lebensmittel, die Lektine enthalten, sondern sie strotzen auch nur so vor entzündungsfördernden Omega-6 Fettsäuren:

Distelöl
Erdnussöl
Maiskeimöl
Rapsöl
Sojaöl
Sonnenblumenöl
Traubenkernöl
Teilweise gehärtete Öle

Lektinhaltige Milchprodukte aus Nordeuropa (Casein-A1)

Nordeuropäische Kühe geben Milch, das anstelle des Milchproteins Casein A-2 Casein A-1 enthält. Und dieses Casein A-1 wird während der Verdauung in ein lektinartiges Protein namens Beta-Casomorphin umgewandelt.

Beta-Casomorphin wird als einer der wesentlichen Verursacher von Typ-1-Diabetes gehandelt, da es sich an die Insulin-produzierten Beta-Zellen in der Bauchspeicheldrüse heftet und dort vom Immunsystem angegriffen wird.

Leider werden überwiegend nordeuropäische Kühe für die Milchproduktion eingesetzt, da sie mehr Milch geben und daher ertragreicher sind. Du findest diese Milch in: