Není rýže jako rýže.

 

Rýže není tak zdravá jak všichni myslí.

Rýže je rozmanitá a lze ji připravit mnoha způsoby. Je rýže vůbec zdravá? Co je třeba vzít v úvahu při přípravě obilovin a proč by děti měly jíst rýžové výrobky pouze s mírou.

Rod rostlin rýže (latinsky „oryza“) patří mezi sladké trávy a zahrnuje asi 25 druhů. Jedním z nich je Oryza sativa, která se pěstuje po celém světě. Ty se dále dělí na různé druhy rýže, které se liší konzistencí a chutí. Odrůdy jsou rozděleny do dvou hlavních skupin:

Dlouhozrnná rýže
Zrna dlouhozrnné rýže jsou dlouhá šest až osm milimetrů a jsou tvrdá a sklovitá. Při vaření uvolněte do vody malé množství škrobu. Díky tomu se zrna nelepí na sebe a po vaření jsou volná a zrnitá. K dlouhozrnné rýži patří mimo jiné vonné odrůdy rýže Basmati a jasmín.
Kulatozrnná rýže
Kulatá rýžová zrna jsou dlouhá čtyři až pět milimetrů. Při vaření uvolňuje Kulatozrnná rýže, nazývaná také mléčná rýže, až 15% rýžového škrobu do vody na vaření, čímž zrna rýže získají měkkou, lepkavou konzistenci a přilnou k sobě. Mezi odrůdy kulatozrnné rýže patří mimo jiné rýže Risotto nebo Sushi.
Rýže se zpracovává různě:

Přírodní rýže, označovaná také jako hnědá rýže,

Cargoreis, celozrnná rýže nebo celá rýže, je ještě obklopena kůží ovoce a semen, tzv. stříbrnou kůží. Díky tomu má také tmavší barvu. Obsahuje více vlákniny, vitamínů a minerálů než běžná rýže.
Bílá rýže označuje přírodní rýži, která byla omletá a leštěná. To znamená, že mu chybí Stříbrná kůže a klíček. Díky tomuto způsobu zpracování je déle trvanlivý, ale také méně výživný než jiné odrůdy. Je bílá a často se třpytí
Existují také různé typy léčby přírodní rýže a bílé rýže. Často se kupují syrové. Další variantou je naklíčená rýže nebo takzvaná Parboiled rýže. Vyrábí se ošetřením přírodní rýže teplou vodou a vodní párou nebo přetlakem. Rozpustné vitamíny a minerální látky migrují ze stříbrné kůže do vnitřku zrna. Dokonce i když je rýže poté omletá, obsahuje více vitamínů a vitálních látek než bílá rýže. Předvařená rýže se nazývá mikrovlná, instantní nebo expresní rýže. Lze jej připravit během několika minut v mikrovlnné troubě. Chybí mu však zdravá vláknina.

Divoká rýže není pravá rýže
Černá divoká rýže se tvarem a konzistencí podobá dlouhozrnné rýži. Ale zdání klame, protože pravá rýže ve skutečnosti není.
Z botanického hlediska není divoká rýže na rozdíl od svého názvu rýží rodu Oryza. Divoká rýže se nazývá semena rostliny vodní trávy (Zizania aquatica), která se vyskytuje například v severoamerických a kanadských jezerech. Proto je také známý jako vodní rýže. Po sklizni se do té doby ještě šedozelená semena suší při 80 stupních. Získáte tak svou charakteristickou černě hnědou barvu a ořechovou chuť. Tato zrna jsou velmi výživná.

Je rýže zdravá?
Všechny druhy rýže dodávají tělu minerály a v různém množství komplexy, tedy uhlohydráty s dlouhým řetězcem a vlákninu, která dlouho zasytí. Která rýže je nejlepší a nejzdravější? Neexistuje žádná jednotná odpověď.

Bílá rýže je zdravější, protože je broušená a leštěná, takže už neobsahuje stříbrnou blánu ani semennou slupku. Přírodní rýže je však cennější jako potravina, protože stávající Stříbrná kůže navíc obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu. Přírodní rýže má však také vyšší obsah škodlivé látky arzenu, protože rostlina při růstu absorbuje přirozeně se vyskytující těžký kov arzen v půdě a vodě a částečně jej ukládá do slupky plodu a semen. V závislosti na pěstitelské oblasti může rýže také obsahovat stopy kadmia, které obiloviny také absorbují z půdy. V neposlední řadě způsob vaření určuje, jak zdravá je rýže. Pokud se rýžová zrna nepaří, ale vaří se ve vodě, ztratí část svých živin, protože je uvolňují do vody.

Jaké jsou nutriční hodnoty a vitamíny v rýži?
Zejména pro osoby s celiakií (nesnášenlivostí lepku) představuje rýže sacharidovou alternativu k pšenici, Žitu nebo Špaldě, protože je bezlepková a dostupná v mnoha formách. Kromě zrna také jako rýžové nudle nebo rýžová mouka. Ten lze použít v kombinaci s jinými druhy bezlepkové mouky například na pečivo a pečivo. Tyto produkty jsou zdravé, pokud jsou součástí vyvážené stravy a v případě celiakie se liší například dalšími bezlepkovými obilovinami, jako je Quinoa, proso nebo kukuřice.

100 gramů rýže obsahuje v průměru následující složky:

Výživné látky na 100 g
Energie (kcal/kJ) 349/1481
Tuk 2,2 g
Bílkoviny (bílkoviny) 7,2 g
Sacharidy (celkem) 74,1 g
Vláknina 2,2 g
Vápník 16 mg
Železo 3, 2 mg
Magnesium 119 mg
Draslík 238 mg
Vitamíny na 100 g
Vitamin E 0,7 mg
Vitamin B 0,41 mg
Vitamin B2 0,09 mg
Niacin 5, 20 mg
Vitamin B6 0,28 mg

Jaká je úroveň znečištění v rýži?
Evropská unie stanovila maximální limity pro rýži a výrobky z rýže od roku 2016, protože rýže má přirozeně vyšší obsah anorganického arzenu než jiné výrobky z obilovin. Bílá rýže má nižší obsah arsenu, vyšší obsah byl zjištěn v přírodní rýži a v rýžových produktech, jako jsou rýžové vafle a rýžové vločky. Akutní a dlouhodobé zdravotní problémy způsobené konzumací rýže a rýžových produktů však nejsou známy. Spotřebitelé a spotřebitelé se nemusí vzdát rýže. Může být i nadále součástí vyvážené stravy. Dospělí by neměli jíst rýži každý den a také by neměli používat stejnou odrůdu rýže. Kojenci a malé děti by neměly být krmeny výhradně na bázi rýže. Jak u svačin, tak u nápojů nebo příkrmů je třeba střídat rýžové a rýžové produkty.

Jak správně připravit rýži: vařit nebo vařit?
Před přípravou byste měli rýži důkladně umýt vodou. Zejména u bílé rýže, aby se odstranily zbytky škrobu, které se mohou při leštění stále držet na povrchu. Rýžová zrna se tak po vaření drží méně pohromadě. Rýži umyjte tak dlouho, dokud není voda čistá a není zakalená mlékem. Existují dva způsoby vaření rýže-vodní metoda a zdrojová metoda:

Při vodní metodě se na každý gram rýže přivede k varu šestinásobné množství vody. Například na 100 gramů rýže je to 600 mililitrů vody. Poté přidejte sůl (čajovou lžičku na litr vody) a Omytou rýži, přiveďte vše k varu a poté nechte vařit bez víka na středním ohni, čas závisí na odrůdě. Poté nalijte rýži do cedníku a nechte okapat.
V případě pramenité nebo parní metody nalijte příslušné množství rýže do hrnce s dvojnásobným množstvím vody a špetkou soli a vše společně vařte po dobu jedné minuty. Poté postavte sporák na nízkou teplotu a nechte rýži bobtnat se zavřeným víkem asi 15 minut, dokud se voda nevsákne. Během této doby nemíchejte, aby rýže netvořila hrudky.
Doba vaření a přesný poměr rýže a vody závisí na odrůdě rýže, doporučení pro přípravu naleznete v balení.

Obě metody umožňují připravit vařenou rýži mnoha způsoby, například jako smaženou rýži.

Příliš mnoho rýže?
Co je třeba vzít v úvahu při skladování a recyklaci vařené rýže.
Zbylá rýže by měla být po vaření umístěna v chladničce ještě teplá nebo udržována v teple nad 65 stupňů Celsia (například v Rýžovaru). Rýže totiž často obsahuje sporotvorné bakterie typu Bacillus cereus, které nejsou při vaření usmrceny a ze kterých se při pokojové teplotě mohou vyvinout nové bakterie, které produkují toxiny. To může způsobit průjem a zvracení u některých lidí po konzumaci. Kromě toho by měla být vařená rýže spotřebována do 24 hodin nebo zmrazena po částech po ochlazení v chladničce. K tomu se hodí Opékání na pánvi.

 

…s láskou a úsměvem…