Elixír života našich předků – Ivan čaj

Vrbovka úzkolistá (Kyprina úzkolistá) pomáhá při získávání duševní a fyzické rovnováhy a navozuje optimální uvolnění či relaxaci. U žen usnadňuje průběh menstruačního cyklu a zmírnění menopauzálního projevu, u mužů pomáhá udržovat normální funkci prostaty a působí protizánětlivě. Má účinky na vyrovnávání hormonální činnosti s docílením pohody fyzické i psychické. Podporuje zachování pružnosti a pohyblivost kloubů.

Tisíce let naši předkové hojně užívali výjimečný nápoj, který nazývali lektvarem života. Tento nápoj z fermentované vrbovky úzkolisté je znám pod názvem Ivan čaj. Svými blahodárnými účinky na zdraví člověka získal Ivan čaj i označení jako elixír života, elixír mládí nebo univerzální přírodní lékárnička. Vrbovka úzkolistá hojně roste v našich krajích a na severní polokouli. Proto Ivan čaj výborně vyhovuje naší genetice, jeho komplex minerálů a vitamínů je dokonale asimilován našemu organismu.

V archivních pramenech z XII. století se často zmiňují různé recepty jídel a nápojů z Ivan čaje. Ještě relativně nedávno v XIX. století se z Ruska dovážely stovky tun kvalitního Ivan čaje do Evropy. Ivan čaj nesměl chybět na žádném evropském a ruském šlechtickém dvoře. Na anglickém královském dvoře se Ivan čaj vyhotovený podle starých ruských receptů podával jako přepychový čaj z Ruska. Název Ivan čaj vznikl právě v Evropě, kde lidé popíjeli oblíbený „čaj od Ivana“. Pro všechny byl Ivan čaj zdrojem zdraví, energie a duševní pohody.

Lahodná chuť a jemné aroma jsou charakteristické pro správně zpracovaný a připravený Ivan čaj. Se svým počtem prospěšných vlastností a účinků pozitivních pro organismus nemá Ivan čaj mezi nápoji obdoby. Jeho unikátní vlastnosti potvrzují mnohé výzkumy renomovaných vědců a institucí. Právě tyto výjimečné vlastnosti Ivan čaje způsobily koncem 19. století snahy určitých skupin o dehonestaci a vytlačení Ivan čaje z trhu s cílem nahradit jej dovozem méně kvalitního čaje z kolonií v Indii a v Číně. Ivan čaj neobsahuje kofein, puriny ani kyselinu močovou a šťavelovou, které se dostávají do organismu právě kávou a čajem.

V současnosti si začínáme uvědomovat sílu přírody a zajímáme se o své zdraví. Přinášíme vám tento zapomenutý výjimečný nápoj našich moudrých předků, fermentovaný Ivan čaj z kopců a stráni Tater. Obsah biologicky aktivních látek v Ivan čaji se liší v závislosti na době sklizně, kvalitě rostlin, místě růstu a technologii zpracování. Naše technologie zpracování a fermentace vylučuje používání vysokých teplot. Ivan čaj ze severu se považuje za kvalitnější, neboť studené léto přispívá k vyšší akumulaci užitečných látek v rostlinách.

Fermentace mu dává další spektrum užitečných vlastností, vytváří neopakovatelné medové aroma a jantarovou barvu nápoje.

Jak připravit Ivan čaj: postup ZDE

IVAN ČAJ

Příroda nám dává vše potřebné pro náš život a naše zdraví. Jen my jsme zapomněli, jak tyto dary přírody používat. Lidová moudrost, předávaná z generace na generaci, nám zde zanechala informace o mimořádných vlastnostech Ivan čaje.

Ivan čaj je již od pradávna unikátním nástrojem přírody, který umožňuje celení těla hmotného i těl jemnohmotných.

Lidské tělo dostává mnoho ran – jak fyzických, tak nefyzických (emocionální, psychické, mentální). A tak příroda – jako udržovatelka všeho živého – nám nabízí bylinku, která nám v mnohém dokáže život usnadnit, uvolnit naše fyzické i nefyzické bloky a tím nás dostat do našeho harmonického středu a umožní nám snadno žít. Naším cílem je vám tuto moudrost předat v co nejpravdivější podobě.

Jedním aspektem je přirozená bylinka, která vyrostla ze země, vláhy a slunce podle unikátní informace, která se projevila v jejím tvaru, barvě a vůni. Druhým aspektem je doba, kdy je bylinka připravena k tomu, aby nám posloužila, a postup správné přípravy této bylinky, aby mohla předat své dary nám, živým bytostem. Zde přišel ke slovu pradávný přirozený proces fermentace, který spočívá v pozvolném sušení předem navlhčené a ve vlhku uskladněné vrbovky. Ta během sušení uvolňuje enzymy, různé druhy silic a látek, které Ivan čaj tvoří. Ty se dostávají do přirozené formy, lehce vstřebatelné pro lidský organismus. Vznikne tak voňavý bylinkový nektar, který po zalití čistou pramenitou horkou vodou tyto látky uvolní, a člověk je může jednoduchým pitím vstřebat do svého organismu.

Ivan čaj má blahodárné účinky na tělo fyzické, emocionální, mentální a psychické. Pokud má něco mít blahodárné účinky, je třeba tyto účinky pocítit ihned. Pokud všechno uděláme správně. A to si může každý ověřit při pití vrbovky úzkolisté, která pro vás byla správným způsobem připravena.

Po zalití čaje horkou vodou (60 – 90 stupňů) můžete vidět změnu jeho barvy od světlé až po temně tmavou, přičemž v každém okamžiku je čaj vhodný pro jiný druh celení a harmonizace. Proto si každý z vás může vybrat, která z barev a vůní je pro vás nejpříjemnější. Když umíte naslouchat svému tělu a sami sobě, pak vždy zvolíte ten pravý okamžik, kdy čaj pít. Vedlejšími projevy jsou lehkost pití, příjemná vůně, pocit uvolnění, pocit vracející se síly do těla a mnoho dalších projevů, které pocítíte.

Historie tohoto čaje sahá do XII. století. Studiem blahodárných účinků této rostliny se zabýval začátkem dvacátého století také lékař a výzkumník Peter Alexandrovič Badmaev.

Pozitiva Ivan čaje

Obsahuje 70 stopových prvků, včetně významného množství železa, hořčíku, draslíku, sodíku a mědi. Dále je zdrojem 18 aminokyselin, které jsou lehce absorbovány do těla a rychle dodají energii. Obsahuje také velké množství vitamínu C (až 6krát více než citron).

• Kromě vitamínu C obsahuje čaj vitamíny B, obzvláště mnoho karotenu. V čaji jsou také obsaženy bioflavonoidy, pektin a chlorofyl.
• Neobsahuje negativní elementy, jako jsou kyselina šťavelová, kofein a puriny. Největší předností je jeho bezkofeínovost, protože nenarušuje metabolické procesy v našem těle.
• Chcete-li se dozvědět více informací o účincích vrbovky úzkolisté na zdraví člověka, doporučujeme Vám vyhledat si tyto informace v odborném herbáři.

Flavonoidy v čaji

Ivan čaj obsahuje mnoho užitečných látek, jako je například vitamín C, jehož je v něm třikrát více než v pomerančích. Dále obsahuje třísloviny, minerální látky, ale nejdůležitější jsou flavonoidy, kterých je v Ivan čaji mnohem víc než v běžném čaji.

Nejznámějším flavonoidem, který má příznivý vliv na krevní cévy, je rutin , někdy také označovaný jako vitamín P a C2. Tento flavonoid snižuje kapilární křehkost. Je dokázáno, že jiné flavonoidy obsažené v Ivan čaji mají antioxidační účinek a eliminují volné radikály.

Volné radikály se tvoří v organismu člověka vlivem nepříznivých faktorů, jako jsou ultrafialové záření, elektromagnetické pole atp. Flavonoidy poskytují zdravým buňkám ochrannou bariéru před mutací. Chrání tkáně organismu před poškozením způsobeným nadměrným uvolněním histaminu (látky, které se tvoří při zánětu a alergii). Ivan čaj poskytuje také další možnosti pro léčení astmatu a alergických reakcí.

Provedené testy vzorku fermentovaného Ivan čaje a černého čaje v Centru certifikací a kontroly kvality ministerstva zdravotnictví v Moskvě ukázaly, že fermentovaný Ivan čaj obsahuje více vitamínu C, beta karotenu a flavonoidů než černý čaj.

 

Tajemství výroby Ivan čaje v procesu fermentace

Sběr a sušení:

Používají se kořeny, listy a květiny rostliny, které se sklízejí v době kvetení. Suší se pod střechou v dobře větraných prostorách tak, že se rozloží v tenké vrstvě a pravidelně se míchají. Trvanlivost v sušeném stavu je 2 – 5 let, ve fermentovaném stavu minimálně 5 let. Kořeny se sbírají na podzim, očistí se od půdy a suší se v sušičkách, pecích, troubách při teplotě 65 – 70 °C. Trvanlivost kořenů je 3 roky

Fermentované listy a květiny Ivan čaje si zachovávají své vlastnosti, složení, přirozenou barvu a přírodní aroma. Výraz „fermentace“ se poprvé začal používat v roce 1901 jako název procesu kvašení. Fermentace je oxidace směsi čajových polyfenolů a čajových enzymů, které daný proces aktivují.
Proces výroby čaje má několik fází. Po sklizni, částečném sušení a zkroucení začíná další fáze zpracování – fermentace. Někteří si myslí, že fermentace je stejný proces jako kvašení. Jsou to podobné procesy, ale je mezi nimi rozdíl.

Oxidace čaje je biochemický proces, při kterém pod vlivem kyslíku dochází ke změně látek nacházejících se v čajových listech. Všichni víme, že když rozřízneme jablko a necháme ho na vzduchu, tak ztmavne a změní aroma na povrchu rozříznuté části. Něco podobného se děje is čajovými listy impregnovanými vlastní šťávou. Oxidace může probíhat spontánně nebo řízeně. V některých případech spontánní oxidace začíná již ve fázi vadnutí listů.

Spontánní oxidace se používá při výrobě méně fermentovaných bílých čajů, ale také černých čajů. U zelených a žlutých čajů se oxidaci zamezuje pařením, sušením nebo pražením.

Proces řízené oxidace se používá zejména při výrobě čínského a černého čaje. V procesu oxidace se z čajových lístků uvolňuje oxid uhličitý, který způsobuje zahřívání čajové suroviny. Pokud by se umožnil vyšší nárůst teploty suroviny, proces oxidace by se vymkl kontrole, a pokud by se surovina více ochladila, tak se proces zastaví. Proto je při fermentaci důležité sledovat teplotu a vlhkost vzduchu a zajistit také stálou ventilaci v místnosti.

Na konci tohoto procesu získávají čajové listy množství očekávaných chuťových kvalit, svěží nasycené aroma a požadovaný stupeň síly. Varianty chuti, aroma a síly mohou být dosaženy regulováním délky procesu fermentace, změnou teploty a vlhkosti vzduchu. Když odborník určí připravenost čajových listů, tak se proces oxidace zastaví a následuje závěrečná fáze – sušení.

Fermentace čaje je proces oxidace čajových listů za přítomnosti určitých bakterií. Pokud je čajové listy obsahují ze své podstaty, tak se fermentace ničím neliší od oxidace. Pokud je čajové listy neobsahují nebo je obsahují nedostatek, je nutné jimi čajové listy nasytit. Při výrobě některých druhů čaje se čajové listy naloží do vaků, které se nechají v kupce s odkrytým povrchem. Někdy se zakrývají kvůli zvýšení teploty, při které probíhají potřebné biochemické procesy. Tyto kopy se čas od času promíchají, aby se zrychlil proces fermentace a aby byl dostatek kyslíku na rozvoj potřebných bakterií.

Během fermentace se barva čajových listů zvýrazní a stává se mnohem tmavší. Zkroucením uvolněná míza čajových listů mění květové aroma na ovocné, dále na ořechové a nakonec na pikantní. Je důležité včas zastavit proces fermentace a oxidace v potřebné etapě a následně čajové listy vysušit. Právě délka fáze fermentace a oxidace jsou faktory, které určují druh a kvalitu čaje.