Quinoa: co se skrývá za „superpotravinou“?

Quinoa, pseudoobilovina, má mnoho zdravých ingrediencí, ale obvykle má dlouhou přepravní cestu.

Quinoa, pěstovaná v Andách po tisíce let, zde také dlouhodobě zažívá skutečný boom. Co se ale za „superpotravinou“ skrývá a jak moc je vlastně zdravé?

Quinoa se v Andách pěstuje zhruba 5000 let a i zde je stále oblíbenější.
Jíst se dají i klíčky a listy quinoi, ale jedí se hlavně milimetrová semínka.
Quinoa je plná zdravých surovin a je bezlepková, ale téměř vždy se dováží z Jižní Ameriky.
Zatímco quinoa se v Andách pěstuje po tisíce let jako energeticky bohatá základní potravina, zde se uchytila ​​až pozdě. Na „superpotravinu“ se však již nějakou dobu zapřísahají nejen vegani a vegetariáni. Bývalý generální tajemník OSN Pan Ki-mun dokonce vyhlásil rok 2013 „Mezinárodním rokem Quinoy“. Dostatečný důvod podívat se na pseudoobilí blíže.

Co je to quinoa?
Mnozí věří, že quinoa je zrno. Ale to není správné. Quinoa – v Německu nazývaná také quinoa, andské proso nebo zrno Inků – patří stejně jako špenát do čeledi liščích. Jelikož má však quinoa mnoho podobností s obilovinami a používá se podobným způsobem, řadí se stejně jako pohanka mezi pseudoobiloviny.

V Andách je quinoa známá jako kulturní rostlina již 5000 let. Roste v nadmořských výškách až 4200 metrů i na půdě chudé na živiny a je nenáročná na péči. Quinoa je jednoletá rostlina, která dorůstá výšky až tří metrů. Ročně se na celém světě vypěstuje kolem 250 000 tun quinoy, z toho více než 95 procent v Peru, Bolívii a Ekvádoru. V Německu se ročně vypěstuje kolem 7 000 tun, což jsou necelá 3 % celosvětového pěstování.

Quinoa, známá také jako andské proso, se primárně pěstuje v Bolívii, Peru a Ekvádoru.
Můžete jíst mladé výhonky a listy rostliny – například jako zeleninu nebo salát – stejně jako milimetrová semínka. Semena quinoy se primárně používají a vaří k přípravě, podobně jako rýže. Existují různé druhy quinoa:

Bílá quinoa je nejběžněji dostupná a obvykle levnější než ostatní odrůdy. Má nejnižší obsah tuku a má oříškovou chuť.
Černá quinoa chutná velmi podobně jako bílá quinoa, ale je o něco tvrdší, a proto se musí vařit o něco déle.
Červená quinoa, stejně jako černá odrůda, se vaří o něco déle. Protože si drží krásný tvar, je ideální do salátů.
Pufovaná quinoa se používá hlavně jako přísada do müsli a jde takříkajíc o popcorn Inků.

Co v ní je – jak zdravá je quinoa?

Quinoa je velmi bohatá na energii díky sacharidům, z nichž mnohé jsou nenasycené mastné kyseliny, a bílkovinám. Díky komplexním sacharidům, které obsahuje, trvají při konzumaci quinoy trávicí procesy v těle déle. To vytváří delší pocit sytosti. Černá, bílá a červená quinoa má vysoký obsah nenasycených tuků a minerálů.
Kromě toho má quinoa mnoho zdraví prospěšných složek: esenciální aminokyseliny, jako je lysin a mnoho minerálních látek – mimo jiné quinoa obsahuje hořčík, železo, vápník a draslík. Důležité v těhotenství: Quinoa obsahuje výrazně více kyseliny listové než například pšenice.

Vzhledem k tomu, že rostlina není sladká tráva, quinoa neobsahuje lepek. Pro spotřebitele s nesnášenlivostí lepku je tedy – stejně jako pohanka – dobrou alternativou špaldy nebo pšenice.

Quinoa v testu: známá značka Oryza jen „nedostatečná“

Quinoa často pochází z daleka a je drahá. Zároveň je považována za superpotravinu a dá se využít mnoha způsoby. A co ingredience? Testovali jsme 19 produktů. Nápadné: Je ironií, že oblíbená značka Oryza překračuje limit pesticidů.

Pokračovat ve čtení…

Na ochranu před škůdci však obal semen obsahuje saponiny, které mohou poškodit střevní sliznici a krvinky. Semena proto nejsou vhodná ke konzumaci v neloupaném stavu. Pro jistotu byste loupaná zrna před vařením měli vždy dobře propláchnout, abyste odstranili zbývající saponiny.

Je quinoa ekologicky nezávadná?

Díky mnoha zdravým složkám je quinoa vhodnou potravinou pro vyváženou stravu. Quinou však téměř nikdy nepěstujeme. A dopravní cesty z pole quinoa jsou velmi dlouhé. Při současné úrovni dopravy to znamená, že fosilní paliva mají negativní dopad na klima.

Malé plus: quinoa vyžaduje pouze asi třetinu množství vody potřebné pro pěstování jako pšenice.

Abyste se ujistili, že zemědělci quinoa dostávají spravedlivě zaplaceno a že se pěstováním quinoy příliš nepoškodí životní prostředí, měli byste se poohlédnout po produktech s pečetí bio a/nebo fair trade.

A pozor: Hotové směsi quinoa müsli někdy obsahují i ​​palmový olej.

Quinou správně připravte
Quinoa se nejčastěji vaří a podává se jako příloha k rybám, masu nebo zelenině. Jak správně vařit quinou:

Quinou dejte do hrnce s dvojnásobným množstvím vody a zahřejte.
Po uvaření by se zrna měla na mírném ohni asi deset minut provařit.
Poté musí quinoa při vypnutém sporáku ještě deset minut bobtnat.
Před podáváním můžete quinou dochutit solí, pepřem a olivovým olejem. Extra chuť dodá trocha zeleninového vývaru ve vodě na vaření.

 

,,,s láskou a úsměvem…